Die Kunst des Ossobuco

Ich freue mich, das heutige Tutorial mit Gennaros fantastischem Ossobuco zu beginnen. Dieses klassische italienische Gericht besteht aus einem wunderschönen Stück Kalbshaxe, das mit einer aromatischen Brühe aus Karotten, Zwiebeln und Tomaten geschmort wird.

Das Geheimnis eines köstlichen Ossobuco liegt im langsamen Schmoren, wodurch sich die Aromen verbinden und das Fleisch unglaublich zart wird. Traditionell wird Ossobuco auf einer einfachen Polentaschicht serviert, die den reichen Geschmack des Gerichts ergänzt.

Gennaros Rezept ist ein bewährter Favorit und ich kann es kaum erwarten, es mit Ihnen zu teilen. Tauchen wir ein!

Zutaten für Gennaros fantastisches Ossobuco

Bevor wir mit dem Kochen beginnen, sammeln wir alle Zutaten, die wir für Gennaros fantastisches Ossobuco benötigen:

- 4 Stück Kalbshaxe, etwa 2 Zoll dick

- 1 große Zwiebel, fein gehackt

- 2 Karotten, fein gehackt

- 2 Stangen Sellerie, fein gehackt

- 4 Knoblauchzehen, gehackt

- 1 Tasse Weißwein

- 2 Tassen Rinderbrühe

- 1 Dose gehackte Tomaten

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Olivenöl zum Kochen

- Frische Petersilie zum Garnieren

- Polenta zum Servieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Jetzt, da wir alle Zutaten bereit haben, legen wir los!

1. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Kalbshaxenstücke hinzu und braten Sie sie von beiden Seiten an, bis sie braun sind. Nehmen Sie sie aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.

2. Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Olivenöl in den gleichen Topf und fügen Sie dann die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzu. Kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis das Gemüse weich und duftend ist.

3. Gießen Sie den Weißwein ein und lassen Sie ihn köcheln, bis er sich um die Hälfte reduziert hat. Schaben Sie dabei den Boden des Topfes ab, um eventuell angebratene Stücke zu lösen.

4. Geben Sie die Kalbshaxe zurück in den Topf und fügen Sie die Rinderbrühe und die gehackten Tomaten hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig.

5. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ossobuco 2-3 Stunden lang köcheln, bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt. Überprüfen Sie es gelegentlich und fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu.

6. Während das Ossobuco köchelt, bereiten Sie die Polenta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu.

7. Sobald das Ossobuco fertig ist, nehmen Sie es aus dem Topf und legen Sie es auf eine Servierplatte. Löffeln Sie etwas von der Schmorflüssigkeit über das Fleisch.

8. Servieren Sie das Ossobuco auf einer Schicht cremiger Polenta und garnieren Sie es mit frischer Petersilie. Guten Appetit!